Ingen crema på espresson? Så får du tillbaka den

Crema är det gyllenbruna lagret skum på en nybryggd espresso: gas och oljor som vattnet pressar ut ur kaffet under tryck. Saknas den, nämner bruksanvisningen till Aspire två orsaker först: bönor som inte är färska eller har dragit åt sig fukt, och kaffe som är för grovt malet. Börja där, och rätta en sak i taget.

Läs också: Sur eller bitter espresso: så rättar du till smaken

Symtom, orsak och lösning

1. Bönorna: titta på rostdatumet

Koldioxiden från rostningen är en stor del av creman, och den sipprar ut under veckorna efteråt. Titta därför efter rostdatumet på påsen, inte bara bäst före-datumet: bönor som rostats den senaste månaden ger mest crema. Helt nyrostade bönor ger en stor, bubblig crema som snabbt faller ihop, så låt dem vila ett par dagar.

Fukt tar också bort creman. Fyll bara bönbehållaren för ett par dagar i taget. Läs så förvarar du kaffebönor.

2. Malningen: läs av tiden och manometern

Är kaffet för grovt malet rinner vattnet för lätt igenom, trycket byggs inte upp, och creman blir blek. På Aspire är steg 5–⁠10 en bra startpunkt med färska bönor, och omkring 25–⁠30 sekunder är ett bra riktmärke för tiden.

På Aspire Core och Aspire Brew visar manometern trycket medan kaffet rinner: det färgade fältet motsvarar de ca 9 bar som espresso oftast bryggs vid. Stannar nålen under fältet är kaffet oftast för grovt malet eller för lätt doserat. Mal ett steg finare åt gången och smaka på den andra eller tredje koppen, eftersom det ligger kvar lite kaffe från den gamla inställningen i kvarnen. Läs så ställer du in kvarnen för espresso.

3. Dosen och tampningen

För lite kaffe fungerar som en för grov malning. Använd ca 13 g till en kopp och ca 19 g till två: ligger överkanten av tamperns platta botten i linje med portafiltrets kant är mängden rätt. På Aspire Expert visar vågen i kvarnhållaren grammen.

Knacka lätt på portafiltret så att kaffet lägger sig jämnt, och tryck tampern rakt ner med ca 12,5 kg. En sned kaffepuck ger vattnet en genväg och creman ljusa fläckar. Läs portafilter och tamper.

4. Värmen: maskinen och koppen

Aspire är klar efter ca 2–⁠3 minuter. Brygger du tidigare, eller i en kall kopp, faller creman ihop snabbare, så skölj koppen med varmt vatten från maskinen först. Bryggtemperaturen påverkar smaken mest: börja på 92 °C, och finjustera den när bönor och malning stämmer. Läs rätt temperatur för espresso.

5. Malet kaffe från påsen

Malet kaffe tappar doften på minuter och timmar, hela bönor på veckor, och gasen försvinner med doften. Kaffe från en påse är dessutom oftast malet för bryggkaffe, alltså för grovt för espresso. Därför maler kvarnen i Aspire bönorna direkt ner i portafiltret, precis innan du brygger.

6. Tryckkorg eller vanlig filterkorg

En tryckkorg är dubbelväggig: den inre botten har många hål, den yttre bara ett litet. Den bygger själv upp trycket och ger skum i koppen även med gamla bönor och en grov malning, men skummet är mest luft. En vanlig, enkelväggig korg har många små hål, och där beror creman på kaffet och malningen.

Alla fyra Aspire levereras med enkelväggiga korgar för en och två koppar. Det kräver lite mer av malningen, men då säger creman sanningen om bönorna. Kommer du från en maskin med tryckkorg är det normalt att creman är tunnare i början, tills du har hittat rätt malning.

7. Rengöringen

Gav maskinen fin crema förut men inte längre, titta då på rengöringen. Kaffeolja bakom silen i brygghuvudet ger en platt, bitter eftersmak: gör en backflush var 14:e dag med blindskivan och en rengöringstablett. Skivan ingår till Aspire Core, Brew och Advanced. Rensa också hålen i filterkorgarna med den tunna änden av rensnålen, eftersom igensatta hål ger en ojämn stråle. Läs backflush: så rengör du brygghuvudet.

Tips: smaka innan du tittar

Crema är ett tecken, inte smaken. En kopp kan ha fin crema och ändå smaka surt, så rätta efter smaken, och använd creman för att hitta orsaken. Med det bottenlösa portafiltret till Aspire Expert ser du direkt hur jämnt espresson rinner från korgen. Läs också sur eller bitter espresso.