Sur eller bitter espresso: så rättar du till smaken

En espresso som inte smakar gott är sällan ett mysterium. Oftast är den antingen för kort eller för långt extraherad, och de två felen smakar olika. Lär dig smaka skillnaden, så vet du åt vilket håll du ska vrida.

Läs också: Så ställer du in kvarnen för espresso

Sur eller bitter: smaka skillnaden

Surt känns längst fram på tungan. Koppen är skarp, tunn och kort, lite som citron, och smaken försvinner snabbt. Det händer när vattnet rinner för snabbt igenom och inte drar ut tillräckligt med smak ur kaffet.

Bittert känns längst bak och dröjer sig kvar. Koppen är torr och hård och kan smaka bränt. Det händer när vattnet rinner för långsamt eller är för varmt, och för mycket dras ut.

Ljusa rostningar har en frisk syra i sig. Den hör till bönan och är inget fel. Det är den skarpa, tunna syran du ska rätta till.

Vad du ändrar

Ändra i rätt ordning

Gör en provkopp och ändra sedan en sak i taget. Ordningen nedan börjar med det som påverkar smaken mest.

1. Malningen. Ett steg finare mot surt, ett steg grövre mot bittert. Se så ställer du in kvarnen för espresso.
2. Dosen. Ca 13 g till en kopp och ca 19 g till två i Aspire-maskinernas korgar.
3. Tampningen. Rakt och bestämt med ca 12,5 kg. Tampar du hårdare ändras också bryggtiden.
4. Bönorna. Bönor som är rostade för högst en månad sedan är lättare att träffa rätt med. Läs så väljer du kaffebönor till din espressomaskin.
5. Temperaturen. Den är finjusteringen. Varmare vatten ger mer bitterhet och mindre syra, svalare vatten tvärtom.

På Aspire Core och Aspire Brew väljer du mellan 90, 92, 94 och 96 °C. På Aspire Advanced ändrar du en grad i taget från 88 till 96 °C. Läs mer i rätt temperatur för espresso.

Sur och bitter på en gång

Smakar koppen både skarp och bitter har vattnet ofta hittat en genväg genom kaffet. Då rinner det för snabbt på ett ställe och för långsamt på ett annat. Knacka lätt på sidan av portafiltret så att kaffet lägger sig jämnt innan du tampar, och tryck ner tampern rakt. En kort förbryggning hjälper också: den fuktar kaffet, så att vattnet rinner jämnt igenom. Med det bottenlösa portafiltret till Aspire Expert ser du det direkt, eftersom du ser hur snabbt och hur jämnt espresson rinner från korgen.

Gör du en americano, häll i vattnet separat. Rinner det genom kaffet drar det med sig de bittra smakerna.

Vad creman berättar

Crema är det gyllenbruna skumlagret ovanpå espresson. Den bildas när vattnet pressas genom kaffet under tryck och gasen och oljorna från bönorna blir till små bubblor. Creman säger mest om färskheten: nyrostade bönor ger mer crema, och bönor som har stått länge ger en tunn crema som snabbt försvinner.

• Blek och tunn crema på en kopp som rinner snabbt: malningen är ofta för grov.
• Mörk och fläckig crema på en kopp som droppar: då dras ofta för mycket ut.
• Nästan ingen crema: prova färskare bönor.

Men crema är inte samma sak som smak. En kopp kan ha en fin crema och ändå smaka surt, så smaka alltid först.