Portafilter och tamper: så doserar och tampar du

Portafiltret är handtaget med filterkorgen som du låser fast i brygghuvudet. Det är här kaffet doseras, fördelas och tampas. Gör du det likadant varje gång smakar koppen likadant från dag till dag, och då är det malningen som styr resten.

Läs också: Hur många gram kaffe till en espresso? Dos, mängd och tid

58 mm: standardmåttet

Alla fyra Aspire-maskiner har portafilter på 58 mm, och vanliga filterkorgar och tampers på 58 mm passar. Två enkelväggiga korgar ingår: en för en kopp och en för två koppar. En enkelväggig korg vill ha en fin, jämn malning, och hur du fördelar och tampar kan du smaka i koppen. Portafiltret till Aspire Core och Brew har dubbelt utlopp, så att du kan brygga i två koppar samtidigt.

Använder du en separat kvarn kan Inspire Pro mala direkt ner i portafiltret. Den har hållare för portafilter på 50–⁠54 mm och 58 mm.

Så doserar och tampar du

1. Mal. Sätt portafiltret i hållaren under kvarnen och tryck på knappen för en eller två koppar: ca 13 g till en kopp och ca 19 g till två. Mer om dosen i hur många gram kaffe till en espresso.
2. Fördela. Knacka lätt på sidan av portafiltret så att kaffet lägger sig jämnt.
3. Tampa. Sätt tampern plant på kaffet och tryck rakt och bestämt ner med ca 12,5 kg.
4. Kolla mängden. Ligger överkanten av tamperns platta botten i linje med portafiltrets kant är mängden rätt.
5. Lås fast och brygg. Lås fast portafiltret i brygghuvudet med en vridning, ställ en kopp under och tryck på kaffeknappen.

Tampa rakt, inte bara hårt

Det avgörande med tampningen är att kaffet blir lika tätt överallt. Står tampern snett blir kaffekakan tjockare på ena sidan, och vattnet hittar en genväg genom den tunna sidan. Då smakar koppen både surt och bittert. Tryck därför rakt ner, och på samma sätt varje gång. Hur hårt du tampar påverkar också bryggtiden, så håll trycket lika medan du hittar malningen.

Aspire Expert har en kalibrerad tamper. Den ger efter när du har tryckt tillräckligt hårt, så att kaffet tampas likadant varje gång.

Läs kaffet och strålen

De två sista ser du bäst med ett bottenlöst portafilter. Till Aspire Expert ingår både ett vanligt och ett bottenlöst. Det bottenlösa saknar pip, så att du ser espresson rinna direkt från korgen: hur snabbt och hur jämnt den rinner, och om vattnet hittar en genväg. I det kan du också sätta den konformade slow brew-korgen för pour over och cold brew.

Håll portafiltret rent

Knacka ur kaffekakan och skölj korgen efter varje kopp. Den tunna änden av rensnålen rensar hålen i filterkorgarna, och den andra änden av rengöringsborsten lyfter ut korgen ur portafiltret. Till Aspire Core, Aspire Brew och Advanced ingår en backflush-skiva som tillsammans med en rengöringstablett rengör brygghuvudet var 14:e dag. Se backflush: så rengör du brygghuvudet.

Tips

Värm portafiltret innan du doserar: kör kaffeknappen med det tomma portafiltret i. En varm korg tar inte värmen från espresson.