Så ställer du in kvarnen för espresso

Kvarnen är det reglage som påverkar smaken mest. Den avgör hur snabbt vattnet kan rinna genom kaffet och därmed hur mycket smak som dras ut. Här är var du börjar, hur du läser koppen och vad du gör när det inte vill sig.

Läs också: Hur många gram kaffe till en espresso? Dos, mängd och tid

Därför betyder malningen så mycket

Espresso bryggs under tryck, vanligen vid omkring 9 bar, genom en tät kaka av malet kaffe. Är kaffet för grovt malet hittar vattnet snabbt en väg, och för lite smak dras ut: koppen blir tunn och sur. Är det för fint malet rinner vattnet långsamt, och för mycket dras ut: koppen blir bitter och torr i eftersmaken. Rätt malning ligger däremellan och påminner om fint bordssalt.

Här börjar du

På alla fyra Aspire-maskiner väljer du malningsgrad genom att vrida bönbehållaren. Låga siffror mal fint, höga grovt. Aspire Core, Aspire Brew och Aspire Advanced har 30 inställningar, och Aspire Expert har 40. Filterkorgarna är enkelväggiga och vill ha en fin malning, vanligen mellan 0 och 15.

• Bönor som är rostade för högst en månad sedan: börja på 5–⁠10.
• Bönor som har stått länge: de ger ofta mindre motstånd, så du hamnar oftast lite finare.
• En ny påse: räkna med att flytta ett eller två steg, även när det är samma sort.
• Mycket mörka, oljiga bönor: de kan fastna i kvarnen. Espressobönor eller mellanrostade bönor är lättare att börja med.

Har du en separat kvarn som Inspire Pro ligger espresso på steg 3–⁠5 av 31, och den mal direkt ner i portafiltret.

Läs koppen: tid och stråle

Gör en provkopp med samma dos och tampning varje gång, och ta tid från att du trycker på knappen. Aspire Expert föreslår 20–⁠30 sekunder och 30–⁠40 ml i koppen, och Aspire Advanced visar bryggtiden på displayen.

Har maskinen en manometer med ett färgat fält, som Aspire Core och Brew, kan du också använda nålen. Står den under det färgade fältet, mal finare. Går den ända upp och kaffet bara droppar, mal grövre. På Aspire Expert kan du slå på kalibrering: då mäter maskinen trycket medan espresson rinner och föreslår en finare eller grövre inställning när trycket ligger utanför 8–⁠12 bar.

En sak i taget

1. Använd samma dos. Ca 13 g till en kopp och ca 19 g till två. Se hur många gram kaffe du ska använda.
2. Tampa likadant. Rakt och bestämt med ca 12,5 kg. Tampar du hårdare ändras också tiden.
3. Flytta ett steg. Bara ett, och bara åt ett håll.
4. Smaka och skriv ner det. Då hittar du tillbaka när en ny påse bönor hamnar i behållaren.

Om det fortfarande inte vill sig

• Om tiden stämmer men koppen smakar surt eller bittert: då stämmer malningen, och temperaturen är nästa steg. Se rätt temperatur för espresso.
• Om tiden varierar från kopp till kopp på samma steg: då är det oftast fördelningen och tampningen. Se portafilter och tamper.
• Om kvarnen mal långsammare och ojämnt: borsta rent malkammaren och kanalen. I skötselråden för Aspire Core står det: minst varannan vecka, och malhjulet får inte sköljas med vatten.

På en helautomatisk maskin

På AEM-101S vrider du på vredet under locket medan kvarnen går: 1 är fint, 4 är grovt. Rinner kaffet för långsamt vrider du mot det grova. Lumina Pro har 5 steg, och knappen sitter inne i bönbehållaren. Det ligger kvar lite malet kaffe från den gamla inställningen i kvarnen, så smaka först på den andra eller tredje koppen.