Vilken mjölk skummar bäst?

Mjölken du har i kylen betyder mer för skummet än de flesta tror. Protein och fett beter sig olika när mjölken blir varm och får luft, och det kan du både se och smaka i koppen.

Läs också: Så skummar du mjölk med ångröret

Protein bygger, fett mjukar upp

När mjölken får luft lägger sig proteinet runt bubblorna och håller fast dem. Det är proteinet som får skummet att stå. Fettet gör skummet mjukt och krämigt och ger smak, men det gör också bubblorna tyngre, så att skummet inte växer lika högt. Därför är mer fett inte alltid bättre, och mindre fett inte heller.

Så skummar de olika sorterna

Havredryck och andra växtdrycker

Vanlig havredryck har inte mycket protein och kan bli tunn eller skära sig när den blir varm. Baristavarianterna är gjorda för att skumma: de har tillsatt lite olja och ämnen som håller ihop skummet, så att de beter sig mer som standardmjölk. Värm växtdrycker lite mindre än mjölk, högst till ca 60 °C, så att de inte får en kokt smak.

När skummet inte vill

• Om skummet är tunt, använd kallare mjölk, helst 3–⁠5 °C direkt från kylen, och prova standardmjölk.
• Om det faller ihop har mjölken ofta blivit för varm. Sluta vid ca 65 °C: varm mjölk blir sötare, men för varm tappar den sötman.
• Om det är styvt och torrt är det för lite fett eller för mycket luft. Byt från minimjölk till mellan- eller standardmjölk.
• Om det aldrig riktigt tar sig, kontrollera kannan och mjölkpaketet. Rester av fett eller diskmedel, och mjölk som har stått öppen i flera dagar, gör det svårare för bubblorna att hålla.

Så ställer du in maskinen efter mjölken

• Aspire Expert: Du väljer mjölkens temperatur mellan 40 och 70 °C, och ångan stannar av sig själv. Ställ den på ca 65 °C för mjölk och ca 60 °C för havredryck. På de andra Aspire styr du själv, se så skummar du mjölk med ångröret.
• Lumina Pro: Skummet har tre steg. Tunt till flat white och latte, tjockt till cappuccino. Blir det för tunt, använd kallare mjölk, gå upp ett steg och skölj mjölkskummaren.
• AEM-101S: Slangen går direkt ner i mjölkpaketet. Blir skummet tunt, prova standardmjölk.
• MultiBrew Pro: Häll mjölken i behållaren på 300 ml och vrid vredet moturs för tjockare skum och medurs för tunnare.
• Virtuoso Pro: Kall standardmjölk ger ett mjukt och krämigt skum, och baristavarianter av havre och soja skummar också.

Tips

Ändra bara en sak i taget. Använd samma mjölk tre morgnar i rad innan du bedömer den. Då vet du om det var mjölken eller handen som gjorde skillnaden.