Så skummar du mjölk med ångröret

Med ett ångrör bestämmer du själv hur mycket luft mjölken får och hur varm den blir. Rörelserna är desamma varje gång, och efter en vecka sitter de.

Läs också: Vilken mjölk skummar bäst?

Det här behöver du

• Kall mjölk. Direkt från kylen. Ju kallare den är, desto längre tid har du på dig att bygga skummet.
• En kanna i rostfritt stål. Fyll den ungefär till en tredjedel, till precis under pipen. Mjölken behöver plats att växa.
• Ett rent ångrör. Alla fyra Aspire-maskiner har ett, och en mjölkkanna ingår i kartongen.

Så skummar du, steg för steg

1. Släpp ut ånga. Öppna ångan i 3–⁠5 sekunder med röret över droppbrickan, så att vattnet i röret kommer ut.
2. Placera spetsen. Stick ner röret i mjölken så att spetsen ligger precis under ytan, lite vid sidan av mitten. Håll kannan lätt på sned.
3. Dra in luft. Öppna ångan. Du ska höra ett lugnt, väsande ljud, och mjölken stiger långsamt. Det är här skummet bildas.
4. Gör en virvel. När mjölken har stigit tillräckligt lyfter du kannan lite, så att spetsen kommer längre ner. Nu virvlar mjölken runt och gör de stora bubblorna till fint skum.
5. Sluta vid ca 65 °C. Ungefär då blir kannan för varm att hålla om. Mjölk blir sötare när den värms, men blir den för varm försvinner sötman. Stäng av ångan innan du tar upp röret.
6. Knacka och snurra. Knacka kannan lätt mot bänken så att de sista stora bubblorna försvinner, och snurra mjölken runt tills ytan är blank som målarfärg.
7. Rengör röret. Torka av det med en fuktig trasa och släpp ut ånga i ett par korta stötar, så att mjölkrester blåses ut. På Aspire Expert ber skärmen dig köra en kort ångrengöring.

Cappuccino eller latte: hur mycket luft?

Skillnaden ligger i de första sekunderna. Ju längre spetsen ligger i ytan, desto mer skum får du. Läs mer om skillnaden mellan cappuccino, latte, flat white och cortado.

Mjölk medan espresson rinner

På Aspire Brew, Advanced och Expert har ångan ett eget termoblock, så att du kan skumma mjölken medan espresson rinner. Aspire Core har ett värmesystem och gör en sak i taget: brygg espresson först och skumma mjölken efteråt. Ska två mjölkdrycker stå på bordet brygger du båda espressorna och skummar mjölken till dem i en kanna. Efter ångan dröjer det ca 20–⁠30 sekunder innan Core och Brew kan brygga igen.

Aspire Expert har en givare i ångröret. Du väljer mjölkens temperatur mellan 40 och 70 °C och ångans styrka i 6 steg, håller själv kannan, och ångan stannar av sig själv vid den temperatur du har valt. Då blir mjölken likadan varje dag.

Ditt första latte art-hjärta

1. Börja högt. Håll koppen lite på sned och häll en tunn stråle mjölk mitt i espresson från ett par centimeters höjd. Mjölken dyker under creman och gör koppen fyllig.
2. Gå ner nära ytan. När koppen är ungefär halvfull sänker du pipen ända ner till ytan och häller lite snabbare. Nu lägger sig en vit fläck ovanpå.
3. Låt den växa. Stanna i mitten medan fläcken växer till en rund cirkel.
4. Dra igenom. Lyft kannan lite och dra en tunn stråle rakt genom cirkeln. Då blir cirkeln ett hjärta.

För latte art ska mjölken vara blank och flytande utan synliga bubblor. Hur olika sorters mjölk beter sig läser du om i Vilken mjölk skummar bäst?.

När skummet krånglar

• Om mjölken tjuter högt ligger spetsen för djupt i början. Lyft kannan en aning tills ljudet blir ett lugnt väsande.
• Om det blir stora bubblor har spetsen legat för högt för länge. Sänk den tidigare och knacka kannan mot bänken efteråt.
• Om mjölken är varm innan det finns skum har luften kommit in för sent. Dra in luft de första sekunderna och börja med kall mjölk i en kall kanna.
• Om ångan är svag, rensa ångrörets utlopp med den tjocka änden av rensnålen som ingår.

Vill du öva utan att hälla ut mjölk, använd kallt vatten med en droppe diskmedel. Det skummar nästan på samma sätt.