Vad ska en kaffekvarn klara?

Kvarnen avgör mer av smaken än man kan tro. Den bestämmer hur jämna kornen är, hur fint du kan mala och om du får samma mängd kaffe varje gång. Här är det du ska titta efter, varför det spelar roll och tecknen på att en kvarn inte räcker till.

Läs också: Kaffekvarnens steg: från espresso till pressobryggare

Det här ska du titta efter

Malskivor och hastighet

En kvarn med knivar, en så kallad slagkvarn, slår sönder bönorna. En del blir till pulver och en del förblir stora bitar, och då drar vattnet ut smak ur kornen i olika takt: pulvret blir beskt medan de stora bitarna blir sura. Malskivor maler bönorna mellan två skär, och kornen blir jämnare.

Hastigheten spelar också roll. En kvarn som går långsamt värmer upp kaffet mindre. Inspire Pro kaffekvarn har koniska malskivor i rostfritt stål, och motorn på 180 W driver dem med en rem.

Steg och dosering

Antalet steg är inte det viktigaste. Det som räknas är att det finns små steg i det område du brygger i. För espresso ska skalan vara fin, för bryggkaffe och pressobryggare ska kvarnen kunna mala grovt och jämnt. Vilket steg du ska använda för varje bryggmetod står i kaffekvarnens steg.

En kvarn som doserar ger samma mängd varje gång, så att du kan ändra en sak i taget. De flesta doserar efter tid. Det gör kvarnen i Aspire Core också: den stannar själv, och håller du knappen intryckt tills mängden stämmer kommer den ihåg din dos. En kopp ger ca 13 g på ca 9 sekunder. Aspire Expert har en våg i kvarnhållaren som visar grammen i steg om 0,1 g medan kvarnen går.

Om kvarnen inte räcker till

• Espresson rinner för snabbt, även på det finaste steget: kvarnen kan inte mala fint nog, eller bönorna är gamla. Prova färskare bönor först.
• Bryggkaffet smakar både surt och beskt: kornen är ojämna, med både pulver och stora bitar. Det är typiskt för en kvarn med knivar.
• Mängden varierar från dag till dag: doserar kvarnen efter tid ger en sekund fler gram på ett grovt steg än på ett fint. Väg igen när du har bytt steg eller bönor.
• Kaffet smakar torrt och gammalt: det sitter rester av gamla bönor i kvarnen. Borsta den när du byter bönor och fyll bara på så mycket i behållaren som du använder inom kort. Se så förvarar du kaffebönor.

Separat eller inbyggd kvarn?

Gör du mest espresso är en espressomaskin med inbyggd kvarn, som de fyra Aspire, allt i ett: kvarnen maler direkt ner i portafiltret på 58 mm. Brygger du bryggkaffe maler Grind 'N Brew Inspire bönorna precis före bryggningen med koniska malskivor och 14 steg. En separat kvarn som Inspire Pro passar när du brygger på flera sätt, eller när din espressomaskin inte har någon kvarn. Har maskinen en inbyggd kvarn kan den stå kvar på ditt espressosteg medan Inspire Pro maler till kannan.