Rätt temperatur för te: grönt, vitt, svart och örtte

Te är blad och vatten, och vattnets temperatur avgör mycket av smaken. Kokande vatten passar svart te men gör grönt te beskt. Här är graderna för de vanliga sorterna, dragtiden och hur du träffar rätt grad, med och utan en vattenkokare med temperaturval.

Läs också: Vattenkokare med eller utan temperaturval?

Varför temperaturen spelar roll

Varmt vatten drar ut smak ur bladen, men det drar också ut garvämnen. Ju varmare vattnet är och ju längre teet drar, desto fler följer med. Svart te tål det och blir fylligt. De ömtåliga bladen i grönt och vitt te blir beska och sträva i munnen om vattnet är för varmt. Är vattnet för kallt blir teet tunt och platt.

Grader och dragtid

Siffrorna är utgångspunkter. Står det en temperatur på förpackningen, följ den, för det är stor skillnad mellan blad från olika odlingar och skördar.

Om teet inte smakar som det ska

• Beskt och strävt i munnen: vattnet var för varmt, eller teet drog för länge. Gå ner 5 grader, eller ta upp bladen 30 sekunder tidigare.
• Tunt och platt: för kallt vatten, för kort tid eller för lite blad. Ge det 30 sekunder till innan du höjer värmen.
• Grönt te första gången: börja på 75 °C och 2 minuter och ändra bara en sak i taget.
• Andra koppen på samma blad: många sorters grönt te kan dra två eller tre gånger. Gå upp några grader för varje gång.
• En hinna på teet: det är oftast kalk från hårt vatten. Avkalka vattenkokaren när du ser en vit hinna i botten.

Så träffar du rätt grad

Med temperaturval

Smart Premier låter dig välja från 40 till 100 °C på vredet, en grad i taget. Med MOD-knappen byter den till teläge, som går från 75 till 95 °C. Displayen visar först den temperatur du har valt och sedan vattnets, och vattenkokaren piper när vattnet är klart. Den kan hålla vattnet varmt i ca 2 timmar, så att kopp nummer två är klar när du är det.

Precision Pour Pro går också från 40 till 100 °C och har en klocka som räknar upp till 60 minuter. Den kan du använda för att ta tid på dragningen. Den långa, smala svanhalsen ger en lugn stråle när du häller över bladen i en liten tekanna.

Utan temperaturval

Har du en vattenkokare som bara kokar, låt vattnet stå med locket öppet några minuter innan du häller. Eller blanda: 4 delar kokande vatten och 1 del kallt vatten från kranen ger ungefär 80 °C. Det är inte exakt, men det är närmare än kokande vatten.

Mängd och vatten

Räkna med 2–⁠3 g blad, ungefär en tesked, till en kopp på 2,5 dl. Använd färskt, kallt vatten i vattenkokaren och koka inte upp det flera gånger. Har du hårt vatten fastnar kalken snabbare i vattenkokaren. Se så avkalkar du vattenkokaren.

Tips

Värm koppen eller kannan med lite varmt vatten innan du häller upp teet. Då sjunker temperaturen inte lika mycket när vattnet möter porslinet.